Як варити рибу.

В. СУПРУНЕНКО

Червень, 2002 рік

Якщо риба була вбита безпосередньо перед приготуванням, її варять у підсоленій воді без додавання овочів і пряностей. Краще варити нежирні сорти риб. Щоб м'ясо риби було міцним, його перед варінням заливають холодною водою, змішаної з оцтом (на 1 літр води 2 чайні ложки оцту). Щоб легше було витягти з посудини рибу, що зварилася, її загортають у марлю, краї якої прив'язують до ручок каструлі.